Hostelería y Turismo

Qué abarca Hostelería y Turismo

Especialidad vinculada a la familia profesional de hostelería y turismo. Su docencia se centra en gestión hotelera, restauración, comercialización turística, destinos y atención al viajero.

Módulos y áreas profesionales

• gestión hotelera, restauración, comercialización turística, destinos y atención al viajero
• Módulos profesionales atribuidos a la especialidad en los reales decretos de cada título

En Formación Profesional no existe una única lista estatal breve por especialidad: la atribución se concreta en los reales decretos que regulan cada título y curso de especialización. La lista anterior resume los ámbitos más característicos y no sustituye esos reales decretos.

Requisitos generales

• Doctor, Licenciado, Ingeniero, Arquitecto, Grado o equivalencia admitida a efectos de docencia.
• Formación pedagógica y didáctica mediante el Máster de Profesorado o acreditación equivalente aplicable.
• Requisitos generales de nacionalidad, edad, capacidad funcional y habilitación establecidos en el reglamento de ingreso.

No existe una única titulación universitaria obligatoria ligada a cada especialidad en todos los procedimientos de ingreso. Las equivalencias, exenciones y requisitos de listas de interinidad pueden ser más específicos. Comprueba siempre la convocatoria.

Transcripción del anexo aplicable de la Orden de 1 de febrero de 1996, cuya vigencia fue restablecida por la Orden ECD/191/2012. El texto conserva el contenido del temario histórico; revisa la convocatoria por si identifica otra norma aplicable.

66 temas

1. 1

   Funclamento, naturaleza y propósito de la administración de las empresas y entidades del sector de hosteleria 'y turismo. Funciones y objetivos. Evaluación de las principales aportaciones históricas a la teoria de la administración empresariaJ.

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   La planificación empresarial en hosteleria y turismo. Valo ración de su importancia. Tipos de planes empresariales. Justi ficación del proceso de planificación. ebrero 1996 13

3. 3

   Gestión y eontrol presupuestarios en las empresas y enti dades de hosteleria y turismo. Justifieación. Coneepto y propbsito de los presupuestos. Ciclo presupuestario. Tipos de presupuestos.

4. 4

   Instrumentos de control empresarial na estrictamente pre

5. 5

   upuestario aplicables a las empresas y entidades de hosteleria y turismo. Instrumentos de control. Teenicas de programación y control. Metodos de eakulo de tiempo mas aplieados en Hos teleria. Utilidad de la planificación y eontrol de procedimientos.

6. 6

   Adaptación del Plan General de Contabilidad a las empre sas de hostelerla y turismo. Principios eontables. Estructura del Plan General de Contabilidad.

7. 7

   El ciclo contable en las empresas del sector de hosteleria y turismo. Formalización de la cuenta de perdidas y ganancias y del balance de situación.

8. 8

   Analisis de los estados financieros en las empresas del sec tor de hosteleria y turismo: Interpretación financiera de los bal an ces de situación y de la cuenta de perdidas y ganancias. Analisis de los flujos de fondos de tesoreria (*<cash-flow»).

9. 9

   Analisis de la rentabilidad en las empresas de hosteleria y turismo. Tipos de margenes de la empresa. Punto muerto de explotaeión. Analisis estatico y dinamico de la rentabilidad. Ren tabilidad de los capitales propios.

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    Analisis de la liquidez y del endeudamiento y sus espe eificidades en las empresas del sector de hosteleria y turismo. Fondo de maniobra. Evaluación de los sistemas de eobro y paga Valoración de los ratios de liquidez. Analisis del endeudamiento.

11. 11

    Evaluación de la estructura financiera -de las empresas de hosteleria y turismo: Determinación de la inversión necesaria segun tipo de empresa. Relación 6ptima entre reeursos propios yajenos.

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    Evaluación de inversiones en el sector de hosteleria y turismo. Tipos de inversión mas usuales. Metodos para evaluar inversiones segun cada tipo de empresa: «Pay-oack», V.A.N., T.J.R.

13. 13

    La organización en las empresas y entidades de hosteleria y turismo. Relación con otras fundones gerenciales. Patrones basi eos de departamentalización tradicional. Estruetura y eultura orga nizativas eficaees.

14. 14

    La profesionalidad en Hosteleria y turismo: Analisis eom parativo de las eompetencias profesionales. Analisis de los cono cimientos, habilidades cognitivas, destrezas y actitudes mas sig nificativos. Principios deontológicos caracteristicos en el marco de eada subsector.

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    Estadistica descriptiva y analisis estadistico en hosteleria y turismo. Tecnicas y tipos de analisis estadisticos. Aplicaciones.

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    El fenómeno turistieo. Valoración del hecho turistico des de la perspectiva de sus efectos eeonómicos, culturales, socio-po litieos y medioambientales. Dinamica de los flujos turisticos. Pre visiones de la evolución futura del fenómeno turistico.

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    Mereado turistico y proceso global de prestación de ser vicios de esta naturaleza: Caraeterización de la oferta turistica. Caracterización y motivaciones de' la demanda turistica interna eianal y espaiiola. Proeeso global de creación y prestación de los servieios turIsticos en funeión de sus fases.

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    Marketing turistico. Difereneiación del marketing de pro ductos del marketing de servicios. Justificaeión de las fases de conceptualización, estructuración, eomereialización y prestación en la creación de un servicio. Aplicación en hosteleria y turismo.

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    La aplicación del sistema de *<servueción>i a las empresas y entidades de hosteleria y turismo: Justifieación de la aplicación del sistema de «servucción>i en las empresas y entidades de ser vicios. i 9. Planificación estrategica y plan de marketing en las empresas de hosteleria y turismo: Justifieaeión de la utilidad del plan de marketing. Peeuliaridades del plan de marketing segun el tipa de empresa 0 entidad del sector.

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    Marketing operacional y markerting iimix>i en el sector de hosteleria y turismo: Definición de marketing operacional y caracterización de las variables. Instrumentos de comunicación segun tipo de empresa 0 producto del sector.

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    Gestión y control de ealidad en las empresas de hosteleria y turismo. Sistemas aplicables en el sector. Peculiaridades de la gestión integral de la calidad en las empresas y entidades del sector. Relación entre calidad de servicios propios y ajenos y satis facción del cliente.

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    El marketing interno en las empresas de hosteleria y turis

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    Plan de marketing interno. Utilidad de los manuales de em presa.

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    E1 subsedor de restauracion gastronomica: Estimación del peso econ.omico actual y previsiblemente futuro en Espafia y en la Un!on Europea. Analisis de la evoludon v tendendas en la oferta y demanda. Oferta y demanda de empleo en Espao3. Ciasificadón de las establecimientos de acuerdo con sus carac

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    cas, procesos basicos. oferta.s, clientela y normativa apli cable.

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    El subsector de industrias de pasteleria y panaderia arte sanales: Estimación del peso economico adual y previsib!emente futuro en Espaiia y en la Unión Europea. Anidisis de la evo!ución y tendenda.s en la oferta y demanda. Oferta y den-.anda de empleo en Espafia. Clasificación de los establecimientos deI subsecto. de acuerdo con sus caracteristicas, procesos basicos, ofertas. clien tela V normativa aplicable.

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    Procesos y estructuras de los estalilecimientos y/o areas

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    restauTación. Procesos de elaboración y/o servicio de elabo raciones culinarias y bebidas. InstaIaciones. equipos y maquinaria. Co:nparación de establecimientos de restauraciön gastronómica comercial y colectiva. Instrumentos de control de calidad.

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    Procesos en los establecimientos de pasteleria y/o pana deria artesanales. Procesos de elaooración de productos de pas teJeria, heladeria y panaderia artesanales. Instalaciones. equipos y maquinaria. Comparəciön de establedmientos de pasteleria y panaderia artesanales. Jnstrumentos de control de calidad.

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    Investigaciön de rnercados en los secfores de la Hosteleria v Turismo. lmportancia como Instrumento de planificación. Selec

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    y segmentacion del mercado. metodos y tecnicas. Fuentes de información de Hosteleria y Turismo. Metodos de obtención de informacibn.

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    Oferta de servicios en empresas de rest.auracion gastro nómica y de pasteleria y panaderia artesanales: Definición de un concepto empresaiial. Definición de publicos objetivos en estos subsectores. Definición de oferlas de servicios.

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    Composiciön, adaptación y aspecto fisico de oferlas gas tronómicas. T endendas alimentarias en Ias sociedades occiden tales. Amilisis comparətivo de menus, carlas y otTas oferlas gos tronóniicas. Elaboradón y adaptación de oferlas gastronómicas. Sistemas de rotacion. Presentadón de los distintos tipos de oferlas gastronómicas. Aplicación de las tecnicas de .. merchandising~.

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    AIimentación y nutrición: Grupos de alimentos y su carac terizaciön. Prindpios inmediatos. Composiclón nutricional y caJó rica de los alimentos. Estados carenciales del organismo.

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    Nutrición y dietetica: Relaciön entre grupos de a!imentos. nutTientes que los componen y necesid.ades energeticas, funcio ndes y estTucturales del organismo humano_ Aplicadón de los principios dieteticos eo la eIaboraciön de ofeilas gastroriómicas. Elaboraciön de dielas segun colectivos.

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    Ga~lTonomia espafioJa: Evolución y tendencias actuales: Tradiciones cullnarias. Principales productos y elaboracio!les por zonas.

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    Los vinos espaiioIes. Geografia vinicola. Denominaciones de origen. Metodologia para el analisis sensorial de los vinos.

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    GesHón y control de aJmacenes de alimentos y bebidas: Metodos utilizados para identificar necesidades de aprovisiona miento de gimeros culinarios y bebidas y efectuar solicitudes de

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    . Sisfemas y procesos de recepdön de gimeros. atmace r.amiento. ciistribuciön intema. y control y valoración de inven tanos de gimeros cuiinərios y bebidas.

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    Evaluaciön de costes. consumos y productividad en las cmpresas de restauración gastronómica y de pasteleria y panaderia arh~sanaies. Estructura de costes y margen bruto. Metodos para la determinación de costes. Metodos para la determinación) impu

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    control y evaluación de COnSUffiQS. Aniilisis de niveles de productividad en estos establecimientos.

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    Precios y control de venlas en los subsedores de res tauraciön gastronómica y pasteleria y panaderia arlesanales: Poli tka de precios como variable del marketing operəcional. T ecnicas ç'ara la asignación de precios a los distin10s componentes de las uferlas gasrronómicas. Metodos para evaluar las ventaS.

43. 43

    El subsector de alo;amiento: EsUmación del peso eco nómico actual y previsiblemente futuro en Espaiia y en la Union Europea. Analisis de la evoIudón y tendeocias cn la oferta y deman

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    Oferta y demanda de empleo en Espana. Ciasificación de 10s 2siabledmientos de aciwrdo con su'.> caracterfsticas geneniles, tipo de oferta. clientela y nonnativa aplicable.

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    Procesos y es'!ruduras en las empresas y areas d(~ do jamiento. Procesos de prestacion del sen icio. Comparacióii de lipos e i.nstajacionp~ de alojamiento turistico y no turt~~tko, Ins trumentos de contro! de calidcd. 39. Oferlas de szrvicios de ə}ojamiento: Definkión '.-!.,? un con cepto empresərial. Ddinidón de p::Ib-!icos objefivos en este sub sector. Definidón de ofp.rl:as de seTVicios de əlojamiento.

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    Tecnkas y procedimientos económico-adminbti:dtlvos que se derivən de la entrada. estancia y salida de huespedes. fase!>. Metodos d.e obtencion. ərchivo y difusión de la información. Sis· knlÖs y proc.edimi~i:uo,> de faduradón. contrc..l econom[co y o')bro. Operaciones con mone-da extranjera y cheques de viajero. 41- Servicios y venta en el departamento de recepdón. Sei·

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    de recepóótl, conseTjeria y ccmunicacionps. Sistemi'.s de rcservas de alojamiemo. Analisis de la informaciön de ges11ón de reseivas. La geslión de reservas como instrumento ,je comer cializadón. Legislación eurOpea y espafiola sobre protecdön de usuatios de se!VIcios en un alojamiento.

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    Eva!uacUm de costes y asignación de predos en al()ja mientos turistiCos y no turlstIcos: Clasificación de los costes. Cal culo de costcs. Cd!culo de precios de venta. Determinaciön de desviaciones, analisis de causas y efectos, y propuesta de solu ciones.

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    Gestión de la se-guridad en los alojamientos. Plan de scgu ridad. Riesgos. Sistemas y equipos. Legis!ación europea y espafiola eo materia de seguridad en los alojamientos, Cob-erturas de seguro privado que pLleden garantizarse en eI ambito de los alojarn!cntos.

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    El subsector de intermediación de servicios turisticos y de viajes. Evoluciön de 10<; servicios que prestan las agencias de viajes a sus cli.entes. Estimación de. peso economico actual y pre "isiblemente futuro eo Espafia y en la Unión Europca. Anillisis de la evolución y tendencias en la oferta y demanda nadonai e internaciona1. Empleo en Espana. Definiciön, evoludón historica y clasiflcadón de las agendas.

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    Procesos y cstructuras eo las agencias de \liajes. Proceso de prestacion de) se. ...r ido de intermediación. Relaciones extemas con otras enipresas, cntldades y profesionales. Coirparaciól1 de ~os tipos de agencias de viajes. 46. Medios de transporte y constnlcdón de tarifas. Aniilisis comparativo de las pi-indpales modalidades y medios de trans porte. ligislación europea y espafiola sobre medios de transporte y tarifas. Manejo de soportes informativos y la determinacióo y reconstrucción de tarifas segun medios de transporte.

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    Gestión de reservas y emisión de documentos acredita tivos de den~chos de uso de servicios en agencias de viajes. P(i:r­ ce:dimientos, tecnicas y datos necesarics. Fuentes de infonnación interna y externa y medios de comunicación utilizados. Tipos de documentos acr<~ditati\'os deI derecho de uso de 10s servkios ven·· didos por intermediadón. Nonnas y procedimientos para su emi sion y reemisión.

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    Ocganización) operación y control de conjuntos comple jos de servicios tur15ticos. Definición de un con.i:epto empresarial en ci subsector de agencias de viajes. ProgTamación a la oferta y a la demandil. Definición de publicos objetivos. Fases y pro cedimientos para la estructuraciön, organización. operaci&n y con trol de viajes combinildos 0 eventos. Instiumentos de control de calidad.

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    Atendön ai cliente, venta directa y negodadön con pro veedores en hostelvria y turismo. Habilidades sociales, tecnkas de comunicación. tecnicəs de prbtocolo e imagen personaJ y tec nIcas de venta seglin Hpologias de situaciones y de cli.antes. Tec nicas y procesos de negociación con proveedores de servidos.

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    Sistemas y procedimientos derivados de las relaciones economicas con clientes y proveedores. y de gestión de registms, almacenamiento. i-eposición y contro) de existendas en las agen cias de viajes. Legislación europea y espafiola sobre protecdon de usuanos de servicios prestados por agencia de viajes.

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    EvaJuaóón de costes el1 agencias de viajes. Metodos para eI ccikulo de costes. Metodos para la determinadón de desvia dones, analisis de causas y efectos. y propu<esta de soludones.

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    Recursos y planificación territorial de la oferta turistica. Tecnicas para la evatuadón de los Tecursos turisticos del entorno. Tecnicas para la eiaboración de inventarios lunstkos. Normas

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    sticds y de ordcnación turistk:a como instrumentos para la protección del niedio natural y culturai. y de la propia actividad turistka.

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    Ci€'ación y desarrol!o de proouctos tUrlsticos locales. Ana lisis c<imparativo y cƏi"dcterizadón de los diferente::. tipos de pro ductos turisti-cos loc.:a!cs. Definidön de piiblicos objetivos 'para ~S~u~p~le~m~e~n~t~o~d~e~I~B~O~E~n~um~.~3~8~ ______________~ M~a~rt~e~s~1~3~fe~ este tipo de proCiuctos. Deflnición. redefinición y desarrollo de produdos turisticos locales. Cido de vida de un proCiucto turistko. Viabilidad de producto's turisticos.

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    La actividad de asistencia y guia a grupos turisticos. Moda lidades. Desarrollo de la actividad. Actividades complementarias. Relaciones de las profesionales de la asistencia a grupos turistit:os con las empresas, entidades y otr05 profesionales del sector.

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    Programación de itinerarios turisticos. Identificación y anaIisis comparativo de las fuentes de información turistica mas relevantes para la confección de itinerarios. Viabilidad de los dis tintos recursos turisticos del entorno a efectos de programar iU nerarios. Tecnicas de programación de itinerarios turisticos.

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    Tecnicas de asistencia, animación y comunicación apli cadas a la actividad de asistencia y guia de grupos turisticos. Com portamientos colectivos e individuales en el marco de los grupos turisticos. Tecnicas de dinamica y animación de grupos en fundón de las fases y situadones mas caracteristicas Que se dan en el desarrollo de un viaje.

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    Aeropuertos, puertos, estaciones y derechos de viajeros. Amilisis comparativo desde el punto de vista de su estructura, servidos y tramites. Normativa internacional y espafiola sohre via jeros en transito, tramites aduaneros, divisas y derechos de viajeros. Coberturas de los seguros de viö;ljes de su normativa regu Jadora. Servicios Que prestan consulados y embajadas a los via- " jeros.

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    Servicios y entidades de información turistica: Su justi ficación como servicio imprescindible en et mercado turistico actual. Tipos de entidades Que prestan servicios de información turistica. Relaciones externas con otras -entidades. Estructuras" organizativas y funcionales.

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    Gestión de la información en entidades de información turistica. Fuentes de información turistica. Procedimientos para la gestión de la información turistica. AmiHsis y evaluación de las necesidades de información, atención y resolución de quejas y reclamaciones de los usuarios.

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    Planifi<;ación y organización de veladas y espectaculos para la animación turistica. Adaptacion a distintos colectivos. Ins trumentos de control.

Fuentes y criterio editorial

• Catálogo estatal de especialidades — Real Decreto 1834/2008 ↗
• Asignación de materias de ESO y Bachillerato — Real Decreto 286/2023 ↗
• Vigencia de los temarios — Orden ECD/191/2012 ↗
• Orden de 1 de febrero de 1996 — suplemento con el temario ↗