Servicios de Restauración
Especialidad vinculada a la familia profesional de hostelería y turismo. Su docencia se centra en servicio de alimentos y bebidas, bar, sala, eventos y atención al cliente.
- 61
- temas oficiales
- Formación Profesional
- tipo de docencia
- Hostelería y Turismo
- área principal
Qué abarca Servicios de Restauración
Especialidad vinculada a la familia profesional de hostelería y turismo. Su docencia se centra en servicio de alimentos y bebidas, bar, sala, eventos y atención al cliente.
Esta ficha explica la especialidad común. El currículo concreto, los módulos atribuidos, los requisitos lingüísticos y las especialidades convocadas pueden variar según la administración educativa.
Módulos y áreas profesionales
- servicio de alimentos y bebidas, bar, sala, eventos y atención al cliente
- Módulos profesionales atribuidos a la especialidad en los reales decretos de cada título
En Formación Profesional no existe una única lista estatal breve por especialidad: la atribución se concreta en los reales decretos que regulan cada título y curso de especialización. La lista anterior resume los ámbitos más característicos y no sustituye esos reales decretos.
Requisitos generales
- Diplomado Universitario, Arquitecto Técnico, Ingeniero Técnico, Grado o titulación equivalente admitida para el cuerpo 598.
- Formación pedagógica y didáctica o formación equivalente cuando resulte exigible.
- Requisitos generales y acreditación documental establecidos en la convocatoria.
No existe una única titulación universitaria obligatoria ligada a cada especialidad en todos los procedimientos de ingreso. Las equivalencias, exenciones y requisitos de listas de interinidad pueden ser más específicos. Comprueba siempre la convocatoria.
Temario oficial: 61 temas
Transcripción del anexo aplicable de la Orden de 1 de febrero de 1996, cuya vigencia fue restablecida por la Orden ECD/191/2012. El texto conserva el contenido del temario histórico; revisa la convocatoria por si identifica otra norma aplicable.
61 temas
- 1
Oepartamento, area y establecimiento de bar. Instalaciones y zonas que 10 componen. Tipos de establecimientos dedicados al servicio de bebidas. Ubicación. Nuevas tei:idencias.
- 2
Personal de bar: Funciones y responsabilidades. PersonaI de restaurante: Funciones y responsabilidades. Organización del trabajo.
- 3
Recepción y almacenamiento de materias primas. Proce dimientos basicos de control en la recepción. Descripciön y uti lización de las instalaciones, los equipos y mobiliario. Procedi mientos para el almacenamiento.
- 4
Aprovisionamiento interno de materIas primas. Circuitos documentales. Procedimientos para su ejecución y distribución. Inventarios: Clases y procedimientos de ejecución. Control admI nistrativo.
- 5
istemas y metodos de conservación y regeneración de alimentos y productos culinarios. Equipos necesarios: Diferencias y ventajas. Procesos de ejecución y resulÜidos que se deben obtener.
- 6
Identificación de equipos y maquinaria de uso habitual eo eI bar. Clasificación seg(in su ubicadón U otros factores, sus carac teristicas, fundones, forma correcta de utilizaciön y operaciones para su mantenimiento de uso.
- 7
Identificación de vajilla, cristaleria. lenceria y material especial de uso habitaal en el bar y restaurante. Clasificación segun su ubicaeión u otros factores. Caracteristicas, funeiones, for ma correcta de utilizacion y operacioJ)es para su mantenimiento de uso.
- 8
Descripdón de un plan de trabajo para la puesta a punto del bar y restaurante. Personaj necesario en su ejecución. Super ficies y capacidades.
- 9
Tecnkas de preparación y servicio de zumos de frutas,
- 10
batidos y aperiti\.los na alcohólicos. Sus caracteristicas principales.
- 11
T ecnicas de preparadón y servicio de las infusiones: cafes, tes. 8hocoJates y otras. Su tipologia, mezdas mas coniunes y preparaciones basicas.
- 12
Proceso de elaboración de los diferentes vinos. Descrip eion, caracteristicas y resultados.
- 13
Metodologia para el analisis sensorial de los vinos.
- 14
Proceso de elaboración de cervezas, bebidas aperitivos y licores. Su dasificación. caracteristicas y servicio.
- 15
Proeeso de elaboración y naturaleza del brandy 0 eonac, güisqui y otros aguardientes. Su clasifieación, caracteristieas y servicio.
- 16
Caracteristicas de la geografia vinicola espaiiola. LJbiea eión de las principales denoininaciones de origen y rasgos dis tintivos de sus vinos. Fadores que influyen en la vinificación y tipos de uva.
- 17
Diseno de oferlas de bebidas. Tipos. Elementos. Desarro Ita de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los dise nos. Grupos de bebidas que componen ci bar.
- 18
Deseripdón de los proeesos de elaboración, decoración y presentación de los principaIes eócteles internacionalmente reeo noeidos. Clasificación y earacteristicas de las series de cocteleria.
- 19
Identificación y ca. . acteristicas de (as normas generales para eI proeeso de servicio de bar: Desayuoos, eomidas nipidas (aperltivos, eanapes. boeadillos. platos combinados 0 analogos) y «eoffee-breaks».
- 20
Descripciön del proceso de toma de comanda. Diferentes tipos de oferta, opciones y tipos de servicio e itinerarios. Des eripción de procesos de eontrol administrativo en las diferentes areas, departamentos y establecimientos implicados en el servicio de alimentos y bebidas.
- 21
Identificación y earactensticas de la restauración. Tipos de restaurante. Tipos de trabajo eo restauración. La restauración tradicionaL. La nueva restauración.
- 22
La higiene en restauración. Causas de alteraciones en alimentos y eləhoraciones. Toxinfeeciones habituales. Meeanis mos de transmisión. Descripción y desarroUo de tecnicas de lim pieza e higiene de equipos. instalaciones y locales dedicados al servicio de restauración.
- 23
Seguridad y prevenciön eo las areas de servicio de ali mentos y hebidas. Normativa sobre instalacione.s y equipos. NOT mas a seguir eo la manipulación de alimentos y bebidas. Faetores de riesgos en los procesos de servicio. Situaciones de emergencia. Medios de seguridad para prevenir riesgos a personas.
- 24
Identifieación de equipos y/o maquinaria de uso habitual cn el restaurante. Clasificación .. egun a su ubicación 11 otros fae tores. Sus caracteristicas, funciones, forma correcta de utiliza.ción y operaciones para su manteni!'lliento de uso.
- 25
DescrIpción del proceso para la decoración y ambien tación del restaurante. Materiales utilizados. tecnicas de prepa radón de centros de mesa y buffet. Aspectos de la decoradón segun tipo de servicio. Teoria d<.> las colores.
- 26
Decoración y presentadón de elaboradones: Norinas y comhinaciones hasica.s. Aplicaciones y ejemplificaciones.
- 27
Diseno de oferlas gastronómic.as. Tipos. Estructura. pla nificadón y grupos de alimentos que las componen. Desarrollo de ejemplificaciones indicando posibles alternativas en los disefios.
- 28
Atención al cliente. Tecnicas para mejorar la eapacidad comunicativa. Las quejas y su 'iratamiento.
- 29
Descripción de las teenkas dt~ venta eo restauración. Componentes. Etapas. Tipos de venta. Jornadas gastronómkas. Las sugerencias ..
- 30
Descripción del concepto de «calidad" y su evolución his tórica eo el sector de la restauradón. Identificación de las normas aplicables .al seguimiento de i~ calidad: Sus funciones. y carac teristicas məs importantes y posibles metodos para su evaluación.
- 31
Descripción del prm,:eso de servicio de desayunos. Ti;:ms de desayi:mos y sus soportes de presentación escrita. Sistemas de servicio y su problematica Tendcncias clasicas y actuales. Desa yunos en r.afeteriə. Desəyunos en restaurante. Desayunos en habi !ebraro 1996 91
- 32
DescrIpcion deJ proceso de serVICJO de a!mucrzos y/o eenas. Sistemas de servido y su prohlematica. Tendencias clasicas y actuales. Servicio il la carta. Servido al menu. Servicio mixto.
- 33
Normas de prolocolo en restauración. Importancia. Tipos de protocolo: Por la naturaleza de su funeión y por el colectivo al que va dirigido. Desarrollo de ejemplificaciones indieəndo posi bles aIternativəs.
- 34
Tecnicas aplkadas eo el transporte de tos alinientos de la cocina al comedor. seg(in los diferentes tipos de se_rvicio. Mar caje de mesas para las diferentes elaboraciones culil1ərias.
- 35
Elahoraciones a la vista de1 cliente: Puesta a punto del lugar de trahajo. lnstrumentos necesərios. Desarrollo de elabo raciones. Fases, puntos mas importantes y earacte.rILación de los resultados que se dehen obtener.
- 36
Servicio hufe, auioservicio 0 servicios analogos_ Clases. Equipamientos e instiJlaciones. Identificación de elaboraciones. Distribución, puntos de apoyo al servicio y fórmula de presen
- 37
Ejemplificaciones de diferentes clases de servicio bufe.
- 38
Descripción del servicio 'en habitaciones. Brigada de pisos: Sus principales funciones y responsahilidades. Sistemas de servicio y su problematic<i. Tendencias ditsicas y actuales. Mini bares.
- 39
Dep.rt.mento, are. y eotablecimiento de re.tau ... nte: Ino talaciones y zonas que lQ componen. Tipos de estahlecimientos dedicados al servicio de alimentos. Cla~es de servicio.
- 40
Banquetei:.. Conceptualizacibn. Tipos. Diseflo de diferen tes tipos de oferta. Planificación de banquetes. Sistematica de preservieio y servieio eo banquetes a domicilio.
- 41
<4Catering». Concepto. Clasificación. Evolución y tenden~ cias. Tipos de distribución. Jnstalaciones y equipos.
- 42
Procesos de servicio de «catering». Oferlas de servicio de «catering» para difei-entes tipos de puhlieo. Tipologia de los menus para servicio de «cat('ring» en distintos colectivos. 4L Relaciones iriterdepərtamentales en hosteleria y restau
- 43
Organizadón formal e inforinal. Coordinaciön interdepar tamental. Organigramas. Importaricia del trahajo en equipo.
- 44
Proeesos de faduración y cobro en diferentes estahle cimientos de hoteleria y restauración. Sistemas de evaluación de los resultados economicos y eOIltrol de venlas y cosh>.s.
- 45
Desarrollo histórico de la gastronomia:' Los hilhitos yeam hios alimentarios importantes eo la historia. Evoluciön de la gastronomia hasta eJ momenlo. Caracteristicas de las tendencias actuales en la restauración.
- 46
Identifieəciön y caracteristicas de las instalaciones de Locina. Evoluctón de ta cocina y suS instalaciones.. Factores que intervienen en la planifieación de la eocina.
- 47
Identificacion y earacteristieas de la organización de la codna. Las partidas de la cadna dasica. Organigramas. Orga nización de IOS rel,;ursos humanos. Funciones fundamentales de cada partida~
- 48
Tipologia de establecimientos tunsticos. Hoteleria tradi cional. Apartamento~ turisticos. Campamentos de turismo. Ciu dades de vaeacione,,;. Establecimientos de tiempo compartido. Nue vas fórmulas de alojamiento.
- 49
Caracterización de los principios inmediatos. Rueda de alimentos y aportaöon de nutrümtes fundamentales de eada grupo de alimentos
- 50
Caracterización de Jas dielas mas habituales: Su com posiciim, necesidades nutricionales que eubreii y posibles alter nativas. Ejemplificaciones de dietas.
- 51
Necesidades nutricionales de las personas en diferentes estados fisiológicos Y patológicos. Deseripción de sus posihIes res pueslas aJimentarias. Estados earenciales.
- 52
Identificación. diferenciadón y caracteristicas de las sopas, caldos, coosomes, cremas, potajes y cocidos. Su clasifi cación y variedades de uso habitual. Procediniientos de servicio.
- 53
Identificacióo, diferenciación ,y caracteristicas de las hor taJizas, ensaladas ~ ;'?ntremeses. Su clasificación ~, -i,;ariedades de consumo hahitual. Aplicaciones gastronömicas y procedimientos de sp.rvicio.
- 54
Identifieación, diferenciaciön y earacteristicas de los arro ces y pastas. Su dasificación y variedades de consumo hahituaL Apikaciones gastronómicas y procedimientos de servicio.
- 55
Identificadón, diferenciación y caracterio;ticas de los hue dimientos basicos de elaboración y cocción. Aplicaciones gastro nómicdS y procedimientos de servicio.
- 56
Identificación, diferenciación y caracteristicas de las pes~ cados y mariscos. Su clasificaciön y vəriedades de consumo habi
- 57
Aplicadones gastronómicas y procedimientos de servicio.
- 58
Identificadón, diferenciación y cal'əcteristicas de las aves de corral y gimeros de cəza. Su dasificación y variedades de con· sumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de servicio.
- 59
Identificación, diferendación y caracteristicas de la carne de vacuno. Su dasificación y variedades de consuino habitual. Aplicaciones gastronómicas y proc:edimientos de serviclo.
- 60
Identificación, diferenciación y caracteristicas de la earne de ovino y porcino. su clasificación y variedades de consumo habi tual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de servicio. 58. Identificación, diferenciación y caracteristicas de los fon dos y salsas. Su dasificación y variedades' de consumo habitual. Aplicaciones gastronómicas y procedimientos de servicio. 59. Identificación. diferenciación y caracteristicas de las guar niciones. Su clasificación y variedades de consumo habitual. ApIi caciones gastronómicas y procedimientos de servicio. 60. Identificación, diferenciadón y caracteristicas de los que sos. Esquemas de elaboración. Su clasificación y variedades de consumo habitua1. Denominaciön de origen. Ubicación geogrMic<i de los principales quesos espaiioles. Procedimiehtos de servicio y presentación.
- 61
Identificaciön, diferenciación y caracteristicas de elabo raciones eulinarias rapidas (aperitivos senciHos, canapes, tostadas, tortitas, sandwiches, emparedados. bocadillos. platos combinado,s o analogos). salsas utilizadas en el bar. Su dasificación y varie dades de uso habitua1. Procedimientos de servicio.
No aparece ese término
Prueba con una palabra más general.